Fransız Makaronuna, İstanbul'da Can Veren Mekanlar

Fransızların dünyaca ünlü tatlısı olarak bilinen makaron; dövülmüş badem, şeker ve yumurta akının bir araya gelmesi ile oluşuyor. İlk kez 1700’lü yıllarda İtalya'da Medici Ailesi'nin aşçıları tarafından yapıldığı, ardından da rahibeler aracılığıyla Fransa'ya getirildiği söylenen makaron dünyadan sonra Türkiye’de de müdavimi bol tatlılar arasında yerini almış durumda. Gastronomi sektörünün yurtdışındaki trendler ile hızla geliştiği bugünlerde makaron da vitrinlerdeki hacmini arttırıyor. Portakallı, çikolatalı, frambuazlı, karamelli, limonlu, naneli, muzlu, kavunlu, ananaslı, fındıklı, Hindistan cevizli ve tarçınlı lezzetleri, rengarenk dış görünümleri ile hem göze hem damak tadına tam anlamıyla hitap eden; içi ağızda eriyen, dışı kıtır kıtır bu küçük ve yuvarlak kremalı kurabiyelerin İstanbul’daki en iyi temsilcilerini dosyamızda derledik…
 
Köklü makaron üreticisi: Baylan
İstanbul’un en eski pastanelerinden biri olan Baylan şeflerinin elinden çıkan makaronlar tatlı sevenlerin hem damak tadına hem de göz zevkine hitap ediyor. Cıvıl cıvıl renkleri ve ağızda eriyen kıvamı ile içinden adeta mutluluk akan minik makaronlar; limon, portakal, fıstık, frambuaz, çikolata, karamel, kahve ve vanilyalı lezzetleriyle Baylan müdavimlerinin vazgeçilmezleri arasındaki yerini koruyor. Baylan’a özel kıvamı ile damak tadınıza en uygun makaronu tatmak Baylan’ın Kadıköy ya da Bebek şubelerinde mümkün…
http://www.baylangida.com
 
Makaron mucidi: Ladurée
İstanbul’a ilk olarak Kasım 2010’da Bebek’teki şubesi ile gelen ve makaronun mucidi olarak nitelendirilen Ladurée, bugün İstinye ve Bebek olmak üzere iki şube ile hizmet veriyor. Ladurée makaronları taze meyvelerle yapıldığından mevsimine göre değişiklik gösteren 10-15 makaron çeşidinden oluşuyor. Her zaman tüm mağazalarda bulunabilen çikolatalı, vanilyalı, karamelli makaronlar gibi kalıcı makaronların yanında mevsimin meyvelerinden yapılan değişik aromalı sezonluk makaronlar da var.  Bebek’teki butik Paris’tekiyle aynı dizayn edilirken İstinye Park’taki Ladurée butiği de Londra Harrods’daki butik ile aynı dekorasyona sahip. Birbirinden farklı ve şık kutularında sunulan yine birbirinden renkli ve lezzettli makaronlar Ladurée butiklerinde müdavimleri ile buluşuyor.
http://www.laduree.fr
 
Gökkuşağından ilham alıyor: Divan
Divan şefleri tarafından, geleneksel Parisien kökenleri ve otantik Türk tatları harmanlanarak hazırlanan makaronlar, satışa sunulduğu günden bu yana kendi hayran kitlesini yaratmış. Frambuaz, şokola, fıstık, passion fruit, gül, karamel, Türk Kahvesi ve vanilya çeşitleriyle özel tasarım kutularının içerisinde satışa sunulan Divan makaronları, gökkuşağından aldıkları renkleri ve nefis aromalarıyla, lezzet düşkünlerine yaşamın tatlı yönlerini hatırlatıyor. Küçücük formunda barındırdığı tüm tatlarıyla kalpleri fetheden Divan makaronları; şık ve zarif desenlerle süslenen yeni bir seriyle tatlı severlerin beğenisine sunuluyor.
http://www.divan.com.tr
 
14 farklı makaron alternatifi: Zamane Kahvesi
Geleneksel kahvehane kültürünün modern adresi, 7’den 70’e her kesime hitap eden Zamane Kahvesi,  rengarenk makaronları ile büyülüyor. Kışkırtan ve yoğun badem tadına sahip Zamane Kahvesi makaronlarının içi, ağızda eriyen doğal aromalı krema çeşitleriyle dopdolu. Her biri birbirinden farklı lezzete ve renge sahip olan makaronların; çikolatalı, kahveli, karamelli, ballı, fıstıklı, limonlu, portakallı, çilekli, muzlu, frambuazlı, yeşil elmalı, vanilyalı, bademli ve naneli olmak üzere toplamda 14 çeşidi bulunuyor.
http://www.zamanekahvesi.com.tr
 
 
Fransız tadının eğlenceli yüzleri: Beyaz Fırın
Bademin eşssiz tadıyla bütünleşen ünlü Fransız tadı makaronları birbirinden hoş alternatifleri ile Beyaz Fırın‘da. Eğlenceli renkleri ile dikkat çeken makaronlar en özel anlara keyif veren tatlarıyla eşlik ediyor. Portakallı, frambuazlı, çikolatalı, gofretli, karamelli, kahveli, limonlu, fıstıklı ve menekşeli gibi değişik tatlardaki makaronlar, farklılıktan vazgeçmeyenler için birebir. Misafirlere ikram etmek yada sadece kendinize armağan edeceğiniz tatlı bir mola için, birbirinden lezzetli makaronlara tüm Beyaz Fırın mağazalarından ulaşılabiliyor.
http://www.beyazfirin.com

Ulaşabileceğiniz İnternet Siteleri

www.lezzetortami.com

http://lezzetortami.com/ilan/mutfaginiza_gelen_en_kucuk_lezzetler-568857

Makaron Tarihçesi

Macaron (Makaron) Fransız mutfağının, özellikle de Fransız tatlı sanatlarının simgelerinden biridir. Macaron dövülmüş badem, şeker ve yumurta akı ile hazırlanan ve genellikle, kahve, çikolata, çilek, fındık, antep fıstığı, vanilya vb. ile koku verilen hamurdan yapılan, dışı gevrek içi yumuşak, küçük yuvarlak bir pastadır. İlk tarifin Rönesans dönemi Venedik’inden geldiği, 1800′lerde Fransızlartarafından günümüzdeki şekliyle yapıldığı söyleniyor.

www.lezzetortami.com sitesinden satın alabilirsiniz.
http://lezzetortami.com/ilan/mutfaginiza_gelen_en_kucuk_lezzetler-568857

Makaron Yapımının Püf Noktaları

www.lezzetortami.com

1) En önemli püf nokta, yumurta akının bayat olması. Yani şimdi canım çekti dur bir makaron yapıp da yiyeyim deme lüksünüz yok. :)
Yumurtanın akını 2 gün önce ayırıp, cam bir kaseye koyup, üzerini streçle örtüp buzdolabında bayatlatmanız gerekiyor. Kullanmadan önce de, 1 saat önce çıkartıp oda sıcaklığına getirmeniz lazım.
2) Bir diğer önemli nokta da hassas terazi ile çalışmak, gram ölçülerine uymak gerekiyor.
3) Makaronları tepsiye sıktıktan sonra 3 kez sertçe tezgaha (tepsiyi) vurmanız gerekiyor ki çırparken oluşan kabarcıklar kabarmayı engellemesin.
4) Makaronları sıktıktan sonra oda sıcaklığında üzeri kabuk bağlayana kadar kurutmanız gerekiyor. (Yaklaşık 30 dakika)
5) Makaronları fırında az tutarsanız sakız olur, çok tutarsanız kupkuru olur. 15 dakika yeterli geliyor. İlk 12 dakika da fırın kapağı asla açılmıyor.
6) Makaronlara sıcakken dokunulmuyor. Diğer kurabiyeler gibi sıcakken yerinden oynatırsanız elinizde kabuğu kalır. Soğuduktan sonra spatula yardımı ile çıkartmanız gerekiyor.
7) Yumurta aklarını da traş köpüğü kıvamına gelene dek çırpmanız lazım, eğer bu kıvama gelip de hala çırpmaya devam ederseniz yumurta akı söner. :)
8) Tüm kuru malzemeleri hem robottan hem de elekten çekmeniz gerekiyor.
9) Çırpma işlemi bittikten sonra metal birşey kullanmıyorsunuz, Sadece spatula ya da tahta bir kaşıkla, alttan üste doğru yavaş hareketlerle karıştırıyorsunuz.
10) 1 gün sonra tüketirseniz lezzeti ortaya çıkar :)
11) Bir de, çırpma işlemini cam ya da metal kasede yapıyorsunuz, yumurta aklarını döve döve kabartıyor. :)
12) Son olarak makaron yaparken camlar kapalı olmalı yoksa üşüyorlarmış :)))
Buraya kadar okuyan herkese tesekkür ederim. :)

http://lezzetortami.com/ilan/mutfaginiza_gelen_en_kucuk_lezzetler-568857

Makaron Yapılışı

• 75 gram yumurta akı (bayat)
• 75 gram toz badem
• 150 gram pudra şekeri (mümkünse katkısız)
• 30 gram normal toz şeker
• 10 gram şekersiz kakao
• 1 çay kaşığı tuz

Ganaj Kreması İçin:

• 100 gr sütlü çikolata
• 100 gram krema

İlk olarak krema için, sıvı krema sos tenceresine alınır ve kaynama noktasına gelince içine çikolatalar ilave edilir, eriyene kadar kısık ateşte karıştırılır. İlk başlarda sıvı olan krema, siz makaronlarınızı yapana kadar buzdolabında çokokrem kıvamına gelecektir.

Makaron için, yumurta akları bir fiske tuz ile birlikte cam kasede düşük devirde çırpılmaya başlanır. Köpüklenme olunca, toz şeker, 5 sefer de ilave edilir. Yüksek devirde traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edilir. (bu kısımda gıda boyası ile renklendirme yapabilirsiniz) Birlikte Robottan ve elekten geçirilen badem, kakao ve pudra şekerinin yarısı merenge eklenir ve alttan üste doğru aklar ezilmeden hassas hareketlerle karıştırılır. Daha sonra diğer yarısı eklenir ve aynı şekilde karıştırılır. Sıkma poşetine doldurulan makaron karışımı yağlı kağıt serili tepsiye 3 cm aralıklarla 1 Tl büyüklüğünde sıkılır ve 30 dakika kurutulur.
Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede 15 dakika pişirilir. Soğuyunca yerinden çıkartılır ve eşleştirilir. Aralarına ganaj kreması sürülür ve 1 gün sonra servis yapılır.

Bu ölçülerden 35 tek, 12 -13 adet çift makaron çıkıyor.

afiyet olsun.

http://lezzetortami.com/ilan/mutfaginiza_gelen_en_kucuk_lezzetler-568857

Makaron

Makaron… :)

Minik, şık, acı badem tadında, kremalı yumuşacık Fransız kurabiyeleri. Yapması da bir o kadar sabır istiyor :)

Satılan İnternet Siteleri
www.lezzetortami.com